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文化的な側面から和食について考えることはあっても、科学的な観点から和食を捉えたことがなかったので面白かったです。硬水軟水の種別が国内であんなに異なるとは知りませんでした。きのこ、大根、魚の模型にわくわくしましたし、文様に使われるほど身近な海藻、日本酒・醤油・みその発酵過程、麹の育て方、遺構や書物から残された情報を元に再現された当時の食事など、とても楽しかったです。時間が足りませんでした。
