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和食が科学的にわかったことが非常に有意義でした。出汁は脂質を含まずにうま味だけを引き出していることや、野菜や肉と違い魚は天然もの、など言われてみれば確かに!と思うことが多く、和食の素晴らしさに改めて気付かされました。