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和食のルーツがわかり、野菜のほとんどが実は外から持ち込まれたものだったり、米と大豆は和食の大きなウェイトを占めていたり、発酵の過程がわかったり、現代的な食事も明治時代に確立されていった文化の成熟の過程なども学べ、大変興味深く見させていただいた。