輪島・能登の郷土料理 スポット 19選
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ぼらちゃず
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
穴水湾で捕れるボラを使った茶漬。三枚におろしたボラを照り焼きにし，ゴマやわさびを添えて茶漬にしたもので，ボラの脂とお茶の香りのとり合わせが絶品。町内の飲食店で愉しめる 。要予約。5月から10月の味覚
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いかみそ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
「いかみそ」とは、大豆を使わずイカ肉と塩と麹だけで作る味噌の事で、栄養素はタウリンが普通の味噌の３倍、ＤＨＡも豊富で、成人病の予防などに効果があると言われています。大豆を全く使っていないので、大豆アレルギーの方にも安心です。調味料は塩しか使っておらず、無着色・無添加の自然食品です。特殊な味噌かと思われますが、基本的には普通の味噌と同じですので、味噌汁や味噌田楽等に使用できます。
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こんかいわし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
イワシを糠で半年程漬けたもので、昔から能登地方に伝わる保存食の一つです。糠を落とさずに軽く焼いて食べるも良し、そのまま薄く切って酢をかけて食べても美味しい。味は辛めなので、酒の肴にぴったり一品です。
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ところてん
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
テングサと呼ばれる海草の煮汁を冷ますと、ゼリーのような弾力性を持つ「ところてん」が出来上がります。添加物等は一切使わない簡単で昔ながらの自然の料理です。能登ではこれに酢醤油のたれをかけ、ご飯のおかずとして食べられており、夏の食欲のない時期に、あっさりとしたこの味が好まれます。
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あんこう鍋
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
あんこうは冬の日本海の寒流に乗ってやって来る魚で、見た目は悪いが淡泊な白身とゼラチン質で非常に美味しく、鍋の素材としては最高の魚であり、鍋の中でも人気が高く、特に冬の日本海のあんこうは身が引き締まっていて格別である。
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タラの子付け
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
タラの雄と雌の両方を使った刺身で、雄の切り身と雌の真子を一緒に混ぜた贅沢な一品です。雄を切り身にするのは、雄の方が美味いからで、当然新鮮なタラだからこそ出来る料理であり、能登でしか味わえない一品なのかもしれない。タラの残は肝を加えタラ汁として食べられ、冬という季節の味が感じられる。
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ひねずし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の夏祭りの代表的な料理で、５月頃、塩漬けのアジとご飯、薫り付けの山椒の葉と共に２〜３ヶ月間漬け込み、ちょうど８月前後の夏祭りの時期に食べ頃になり、発酵した独特な薫りはまさに「クセになる味」。よそ行きと言うよりは、能登の家々に伝わる味ですが、民宿などでも食べられる所もあります。
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能登の寒ブリ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の冬の代表的な魚でもある「能登の寒ブリ」。天然物でまるまる太った寒ブリの刺身は脂で醤油も弾くほど。そのブリのアラと、雪の下で育った大根を一緒に醤油味で煮込んだもので、ブリの旨味が染み込んだ大根は別格です。
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いしりの貝焼き
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
大きなホタテ貝にいしりダシと白身魚，イカ，エビその他季節の野菜を入れ煮ながら食べます。旅館・民宿で味わえます。
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ダダメ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
タラの白子のことをダダメという。生のまま酢のもので食べるのが通だが、ダダメを浮かしたすまし汁や、タラの粕汁のファンも多い。
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いさざ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
早春産卵のために川をのぼってくるいさざの料理。おどりぐいをはじめ卵とじ，天ぷら，すい物等を町内の各料亭，旅館，民宿などで。
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ボラ料理
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
同町名物のボラ料理は「ぼらちゃず」（別項）が有名だが，他にも照り焼き，洗い，から揚げ等が楽しめる。町内の料理店などで。5月から10月の味覚。
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加能ガニ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
ズワイガニのことを石川では雄を「加能ガニ」、雌を「コウバコ」と呼びます。ほんのり甘く、ふっくらした味わいは秀逸。 焼きガニ、蟹刺しなどでどうぞ。
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海藻しゃぶしゃぶ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
種類豊富な海藻を「しゃぶしゃぶ」でいただくのが珠洲市ならではの食べ方。海藻を熱いだしにつけ、さっと色が変わり磯の香りが増してくれば食べ頃。 昆布だしだけでなく、施設によりいしるや酒粕、味噌など色々な味付けのだしでお召し上がりいただけます。
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天然岩牡蠣
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
殻も身もすこぶる大ぶり、それが珠洲名物・天然岩ガキの特徴です。美しい日本海で育った岩ガキは夏が食べ頃。市内の食事・宿泊施設13ヶ所でぜひ味わってみてください。
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松茸料理
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
県内有数の生産量を誇る珠洲産の松茸は、香り豊かです。市内では10月上旬から11月上旬にかけて、この松茸を使った食のキャンペーンを実施しています。市内協賛の宿泊施設と食事処13施設で、松茸を使った料理を提供いたします。
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アンコウ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
背肉，のど肉，ひ腹の肉，えら，腸，卵巣，皮あるいは肝臓，これらを称して「アンコウの七ツ道具」という。これをサッと塩ゆでにし、白味噌，カラシ，砂糖，酢で作ったタレにつけて食べる。12月〜3月が食べ頃で、波の荒い外海のものが肉が締まって特においしい。
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いしるの貝焼
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
いしると呼ばれる魚醤（ぎょしょう）をタレにして，ホタテ貝の殻の上で作る鍋物。具はハチメ，甘えび，豆腐，シイタケ，ネギ等が使われる。いしるはコクがあるが後味はさっぱりしているので，四季を通しておいしく味わえる。
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さざえぶし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
サザエの塩漬けのこと。かつては夏に捕ったサザエを漬けておき，正月の御馳走にした輪島の家庭料理だった。市内の郷土料理店などで。
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