金沢・羽咋の郷土料理 スポット 10選
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押しずし
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
金沢では、祭りや婚礼などのハレの日に、各家庭で押し寿司を作る慣わしがある。もともとは、神様に豊作や海の安全を祈願するために供えた米のお下がりと、塩をした魚を箱に入れて押し寿司にしてみんなで分け合って食べたことが始まりと考えられている。 押し枠に経木を敷き、酢で締めた魚をのせ、寿司飯を広げ、その上に紺ノリ（紺色に染めたエゴノリ）、桜エビ、ショウガをのせて経木をあてる。これを繰り返して段にし、押しをして一晩寝かせる。
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ごり料理
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
石川県では昔から淡水産カジカ科のカジカを「ごり」と呼ぶ。唐揚げや洗い、ごり汁などの料理のほか、金沢の名産品としてごりの佃煮もある。
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鯛の唐蒸し
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
頭を付けたまま鯛を背開きにし、ニンジン、ゴボウ、ギンナン、キクラゲなどの具を加えたおからをたっぷりと詰めて蒸した加賀料理の代表格で、特に婚礼時のハレの料理として知られる。
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どじょうの蒲焼き
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
どじょうの蒲焼きは、香ばしさの中に独特の苦味があり、しっかり焼いてあるので骨まで食べられる。
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じぶ煮
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
加賀料理を供する料亭や割烹などでよく出てくる一品が治部（治部煮）である。 治部は、薄手で口が広く底が浅い治部椀という専用の器で供され、真鴨の肉に粉（小麦粉または片栗粉）をまぶし、すだれ麩、椎茸や季節の野菜が入り、仕上げに天もりのワサビがのる。
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寿司
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
寿司のネタは、金沢でよく食されるブリや甘エビなどが人気。このほか、甘エビ以上にうまいともいわれるガスエビや、幻の高級魚といわれ白身特有のぷりぷりとした歯ごたえと脂の上品な甘みが特徴のノドグロなど、地場ならではのものもある。
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加賀れんこんのはす蒸し
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
れんこんをすりおろして具材と混ぜ合わせて蒸した料理で、金沢では加賀野菜の一つ、加賀れんこんを使ったものが最もポピュラー。 加賀料理の定番にも挙げられ、魚のうまみとも見事に調和し、心温まるようなやさしい味である。
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加賀太きゅうりのあんかけ
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
加賀野菜のひとつであり、太さが通常の数倍はある巨大きゅうりである。とてもさっぱりとした口あたりで、食欲が減退する夏場でもするっといただける。
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金沢おでん
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
車麩や赤巻、バイ貝など、金沢ならではの変わり種も豊富です。期間限定の香箱ガニを使用したカニ面は、観光客にも大人気です。
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柴垣の天然岩がき
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
殻のサイズは大人の手のひらを覆い隠すほどのビッグサイズ。１粒の大きさは、一口では頬張りきれないほどのボリューム。羽咋の夏に欠かせない逸品です。濃厚な卵部分と、絶妙な食感の貝柱が奏でるハーモニーに、多数のリピーターが毎年訪れています。
金沢・羽咋の郷土料理探し
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