高知・須崎・南国の郷土料理 スポット 9選
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皿鉢料理
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
ゆうに尺三寸は超える古九谷や古伊万里の色鮮やかな絵が描かれた大皿いっぱいに、刺身やすしを盛り上げた豪快にして華麗な料理。1つの皿には刺身の盛り合わせ、いま1つの皿にはすしの盛り合わせ、さらにもう1つの皿には組ものの盛り合わせ。祝宴には鯛の生き作りの大皿。皿鉢とは料理方法を指した名称ではなく,いわば,盛り付けの奔放さ,ダイナミックさ,またその食べ方のスタイルをあらわしている。 皿鉢を大勢で囲み,食べたいものを好きなだけ自分の小皿にとって食べる。堅苦しいルールに縛られない,何よりも自由を尊重する土佐ならではの料理。県内どこでも。
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かつおのたたき
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
カツオのやきぎりに酢・塩をかけたもの。味がなじんだら、青ジソ・ネギ・ミョウガ・ニンニクの薄切りなどをのせて食べる。県内どこでも。高知の味覚を代表する豪快な一品。
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サバの姿ずし
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
しめサバの要領で作られるが、柚子酢を用いている。すし飯も柚子酢である。頭と尾を立てて威勢のよい盛り方をする。県内どこでも。
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田舎ずし
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
柚子酢にアジ・サバ・カツオなどの身を焼くかゆでるかしてほぐした物を混ぜた「にごり酢」を用いる。コンニャクを甘辛く煮た中に、にごり酢で味をつけた五目ずしを詰めるコンニャクずしや、ノリの代に白板昆布を使って巻きずしにした昆布ずしなど。県内どこでも食べられる。
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かつおのたたき
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
青ジソ、ネギ、ミョウガ、ニンニクの薄切りをのせて食べる。かつおのとれる初夏が一番美味。県内どこでも。
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皿鉢料理
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
ゆうに尺三寸は越えると思われる古九谷や古伊万里の大皿いっぱいに刺身やすしを盛り上げた豪快にして華麗な料理。1つの皿には刺身の盛り合わせ、いま1つの皿にはすしの盛り合わせ、さらにもう1つの皿には組ものの盛り合わせ。祝宴には鯛の生き作りの大皿。県内どこでも料亭、旅館を問わず食べられる。
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うつぼのたたき
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
おろした身を一度焼いてから用いる。ただし、ウツボは皮が堅く、小骨をそぎとってから塩や小口切りのネギをのせてたたく。ちり酢でいただく味は最高。10〜3月までだが、11〜2月の寒いうちが美味。
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須崎名物「鍋焼きラーメン」
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
50年近く前須崎で生まれた日本一熱いラーメン。市内に約40軒の提供店がある。須崎市は「鍋焼きラーメンプロジェクトX」を組織して、これを名物として売り出すことで町の活性化に取り組んでいる。
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鮎めし
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
四万十特産の鮎を丸ごと使った炊き込みごはん。
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