石川県の郷土料理 スポット 20選
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いしりの貝焼き
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
大きなホタテ貝にいしりダシと白身魚，イカ，エビその他季節の野菜を入れ煮ながら食べます。旅館・民宿で味わえます。
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加能ガニ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
ズワイガニのことを石川では雄を「加能ガニ」、雌を「コウバコ」と呼びます。ほんのり甘く、ふっくらした味わいは秀逸。 焼きガニ、蟹刺しなどでどうぞ。
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鴨料理
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
片野の鴨池には、毎年約4千羽以上の鴨が冬を越しにやってくる。江戸時代から続く坂網猟によって獲られた鴨は大聖寺の料亭などで11月から3〜4月頃までの間、鴨スキ、鴨治部などで賞味される。（坂網猟猟期は11月15日〜2月末頃まで）
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柿の葉ずし
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
柿の葉の上に押し寿司がのっており、具はごはん、しめさば、海草、でんぶなど。お盆やお祭りの時などに各家庭で作られ、家庭によって具も異なる。
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加賀カニごはん
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
加賀市橋立港で水揚げされた貴重な香箱ガニ（メスのズワイガニ）を一杯（１匹）使った各店こだわりの「カニごはん」に、旬の野菜や魚を使った小鉢五品、味噌汁、献上加賀棒茶、デザート＆コーヒーが付いた、加賀市ならではの上品なＯＭＯＴＥＮＡＳＨＩ（おもてなし）カニごはん膳。今回の料理のために地元作家が新たに作り下ろした山中漆器、九谷焼に盛り付けているので、見た目も楽しんでいただけると思います。 ※数量限定ですのでご予約をおすすめします。 〜提供店舗〜 ◆加賀料理 ばん亭【和風カニ焼きめし＋カニ味噌甲羅焼きと提携農家のこだわり野菜＆彩り花サラダ】・・加賀市大聖寺東町4-11 ＴＥＬ0761-73-0141 水曜・第2木曜定休 ◆くいもん家 ふるさと【カニ＆加賀九谷野菜の朴葉味噌焼きとWカニめし（甲羅蒸しごはん・カニまんま）】・・加賀市小菅波町1-55 （JR加賀温泉駅前） ＴＥＬ0761-73-1135 ランチ火曜定休 ◆カーサフォルトゥーナ【カニ・アサリ・ムール貝のブイヤベース＆温泉卵でいただく「カニ玉チーズリゾット」】・・加賀市作見町ラ18-7 ＴＥＬ0761-74-5088 水曜・第３日曜定休 ◆割烹加賀【カニ身・外子・金時草入りかき揚げ天丼＆お好み焼きで辛さを加減「カニ味噌担々鍋」】・・加賀市山代温泉桔梗丘2-73 ＴＥＬ0761-76-0469 火曜定休 ◆ホテルアローレ「竹翠」【素材を生かした加賀の香箱ガニ丸ごと釜飯釜飯〆はお茶漬け感覚で梅加賀棒茶をかけて】・・加賀市柴山町と5-1 ＴＥＬ0761-75-8000 年中無休。
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柴垣の天然岩がき
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
殻のサイズは大人の手のひらを覆い隠すほどのビッグサイズ。１粒の大きさは、一口では頬張りきれないほどのボリューム。羽咋の夏に欠かせない逸品です。濃厚な卵部分と、絶妙な食感の貝柱が奏でるハーモニーに、多数のリピーターが毎年訪れています。
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ボラ料理
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
同町名物のボラ料理は「ぼらちゃず」（別項）が有名だが，他にも照り焼き，洗い，から揚げ等が楽しめる。町内の料理店などで。5月から10月の味覚。
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いさざ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
早春産卵のために川をのぼってくるいさざの料理。おどりぐいをはじめ卵とじ，天ぷら，すい物等を町内の各料亭，旅館，民宿などで。
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ぼらちゃず
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
穴水湾で捕れるボラを使った茶漬。三枚におろしたボラを照り焼きにし，ゴマやわさびを添えて茶漬にしたもので，ボラの脂とお茶の香りのとり合わせが絶品。町内の飲食店で愉しめる 。要予約。5月から10月の味覚
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海藻しゃぶしゃぶ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
種類豊富な海藻を「しゃぶしゃぶ」でいただくのが珠洲市ならではの食べ方。海藻を熱いだしにつけ、さっと色が変わり磯の香りが増してくれば食べ頃。 昆布だしだけでなく、施設によりいしるや酒粕、味噌など色々な味付けのだしでお召し上がりいただけます。
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能登の寒ブリ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の冬の代表的な魚でもある「能登の寒ブリ」。天然物でまるまる太った寒ブリの刺身は脂で醤油も弾くほど。そのブリのアラと、雪の下で育った大根を一緒に醤油味で煮込んだもので、ブリの旨味が染み込んだ大根は別格です。
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ひねずし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の夏祭りの代表的な料理で、５月頃、塩漬けのアジとご飯、薫り付けの山椒の葉と共に２〜３ヶ月間漬け込み、ちょうど８月前後の夏祭りの時期に食べ頃になり、発酵した独特な薫りはまさに「クセになる味」。よそ行きと言うよりは、能登の家々に伝わる味ですが、民宿などでも食べられる所もあります。
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タラの子付け
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
タラの雄と雌の両方を使った刺身で、雄の切り身と雌の真子を一緒に混ぜた贅沢な一品です。雄を切り身にするのは、雄の方が美味いからで、当然新鮮なタラだからこそ出来る料理であり、能登でしか味わえない一品なのかもしれない。タラの残は肝を加えタラ汁として食べられ、冬という季節の味が感じられる。
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あんこう鍋
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
あんこうは冬の日本海の寒流に乗ってやって来る魚で、見た目は悪いが淡泊な白身とゼラチン質で非常に美味しく、鍋の素材としては最高の魚であり、鍋の中でも人気が高く、特に冬の日本海のあんこうは身が引き締まっていて格別である。
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ところてん
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
テングサと呼ばれる海草の煮汁を冷ますと、ゼリーのような弾力性を持つ「ところてん」が出来上がります。添加物等は一切使わない簡単で昔ながらの自然の料理です。能登ではこれに酢醤油のたれをかけ、ご飯のおかずとして食べられており、夏の食欲のない時期に、あっさりとしたこの味が好まれます。
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こんかいわし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
イワシを糠で半年程漬けたもので、昔から能登地方に伝わる保存食の一つです。糠を落とさずに軽く焼いて食べるも良し、そのまま薄く切って酢をかけて食べても美味しい。味は辛めなので、酒の肴にぴったり一品です。
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いかみそ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
「いかみそ」とは、大豆を使わずイカ肉と塩と麹だけで作る味噌の事で、栄養素はタウリンが普通の味噌の３倍、ＤＨＡも豊富で、成人病の予防などに効果があると言われています。大豆を全く使っていないので、大豆アレルギーの方にも安心です。調味料は塩しか使っておらず、無着色・無添加の自然食品です。特殊な味噌かと思われますが、基本的には普通の味噌と同じですので、味噌汁や味噌田楽等に使用できます。
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小松うどん
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
松尾芭蕉が称賛し、300年以上もの歴史を持つ小松うどん。細めで程よいコシがある麺と、昆布をふんだんに使用したこだわりのだしとの相性が抜群のうどんです。
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ごり料理
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
石川県では昔から淡水産カジカ科のカジカを「ごり」と呼ぶ。唐揚げや洗い、ごり汁などの料理のほか、金沢の名産品としてごりの佃煮もある。
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鯛の唐蒸し
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
頭を付けたまま鯛を背開きにし、ニンジン、ゴボウ、ギンナン、キクラゲなどの具を加えたおからをたっぷりと詰めて蒸した加賀料理の代表格で、特に婚礼時のハレの料理として知られる。
石川県の郷土料理探し
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