徳島県の郷土料理 スポット 12選
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鯛料理
徳島県 徳島・鳴門
- 郷土料理
鳴門名産の鯛は、激しいうず潮にもまれて身がしまり、全国至る所で水揚げされる鯛の中でも最高の味と言われる。
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滝のやきもち
徳島県 徳島・鳴門
- 郷土料理
歴代徳島藩主が飲用していた眉山山麓から湧いている「名水・錦竜水」で米ともち米の粉を練り、その水で炊き上げたさらしあんを入れて菊紋の押し型で平たく焼いた菓子 とくしま市民遺産に登録されている。
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そば米雑炊
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
徳島に昔からある郷土料理。そば米は、そばの実のことです。粉に挽く前の実で作った雑炊です。具にはニンジン、椎茸、鶏肉などが入っています。
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田楽
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
自家製大豆から作った豆腐や自家栽培のこんにゃく、じゃがいもに自家製の味噌をつけて焼き上げます。
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鮎の塩焼き
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
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手打ちそば
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
碾きたて、打ちたて、湯がきたての本手打ちそばです。
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アユ料理
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
勝浦川、那賀川でとれるアユは、県内の他の川に比べ、流域のミズゴケなどの加減により、その風味においてすぐれている。アユの塩焼き、天ぷら、田楽、酢の物、姿ずし、鮎ぞうすいなど。あおき（0885）42-3008。夏・秋。那賀川町、徳島市でも。
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鮎ろうすい
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
特産のあゆを使った雑炊。あゆの姿寿司と並んで味は絶品。
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山菜料理
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
もみじ川温泉（0884）62-1171、淡水荘（0884）62-1378、農村レストランいづりは（0884）-65-2018等
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アユ料理
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
那賀川でとれるアユは県内の他の川に比べ流域のミズゴケなどの加減により、その風味においてすぐれている。塩焼き、田楽、天ぷら、酢の物、姿ずしなど。鮎漁7月1日解禁。 町内の料亭・食堂等。
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あめご料理
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
那賀町の川は美しく、清流の女王と言われる「あめご（天魚）」が生息。 塩焼き、酢の物、天ぷら、姿寿司など。町内の料亭・食堂等。
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御所のたらいうどん
徳島県 大歩危・祖谷・剣山
- 郷土料理
土成町宮川内。直径50cm程の大きなたらいにうどんをゆで汁ごと移し、湯だめになったコシの強い手打ち麺を、さっぱりとしたダシですすり込む。宮川内谷川沿いには７つの店が並ぶ。ここの名物はたらいうどん。小さなたらいに手打ちうどんを入れ、ゴリの一種のジンゾクでとったダシ汁で食べていた。江戸末期、山のきこりが谷川に石のかまどを築いて手打ちうどんをゆで、そのまま釜を囲んで食べていたのがはじまり。そのうち、このあたりでは冠婚葬祭など人が集まると大きな飯盆にうどんを入れて、それを囲んで皆で食べるようになった。渓谷の河原で、かじかの声を聞きながら味わうのは野趣満点。
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