長崎県の郷土料理 スポット 20選
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かっとっぽ
長崎県 五島列島
- 郷土料理
「かっとっぽ」はハコフグの味噌焼きのこと。上五島に古くから伝わる漁師料理で、ハコフグの身だけを残し、味噌やネギ、しょうがなどを入れて姿焼きした風味豊かな逸品。
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波佐見寿司
長崎県 佐世保・ハウステンボス
- 郷土料理
鶏のそぼろの代わりに、白身魚のそぼろを使った押し寿司。
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おなよい料理
長崎県 島原・雲仙・小浜
- 郷土料理
千々石湾でとれるカタクチイワシ,ハマチ,グチ等の魚類やサザエ,アワビ等貝類を盛り合わせた料理で,焼物や揚物にしたり,冬場は鍋物にして賞味する。町内の旅館に予約をしておくことが必要。
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六兵衛
長崎県 島原・雲仙・小浜
- 郷土料理
眉山が爆発(1792年)し,沿岸一帯,大被害を与えた。その当時深江村の農家の六兵衛が作り出した。甘藷を粉末にして,山芋をつなぎに入れ熱湯でこね,熱湯の中にうどん状におとして煮て,水洗いする。だし汁で食べる。
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ソーメン流し
長崎県 島原・雲仙・小浜
- 郷土料理
鮎帰りの滝,滝を見ながらの涼感を楽しむ。
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アラカブ味噌汁
長崎県 五島列島
- 郷土料理
地元でとれたカサゴの味噌汁で,風味があってたいへん美味しい。
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イカの黒味あえ
長崎県 五島列島
- 郷土料理
新鮮なイカをゆでて,調味料とともにイカの墨を加えてすり混ぜたものに,大根の短冊切りとショウガを加えたもの。特に9月から11月の間にとれるミズイカのものが美味といわれる。
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うに飯
長崎県 五島列島
- 郷土料理
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ピーナッツ豆腐
長崎県 五島列島
- 郷土料理
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アワビのわたの味噌煮
長崎県 五島列島
- 郷土料理
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五島うどん地獄炊き
長崎県 五島列島
- 郷土料理
新上五島町内で食べられる。細く丸い、コシの強い五島手延うどんをグラグラと鉄鍋で茹で、直接アゴ(トビウオ)出汁や溶き卵につけて賞味。茹でても伸びにくいのが特徴。
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ぼうぶらずうし
長崎県 佐世保・ハウステンボス
- 郷土料理
カボチャと米、湯通しした鯨を、水と薄口醤油で蒸し煮にして練ったもの。
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紀寿し
長崎県 五島列島
- 郷土料理
奈良尾地区に古くから伝わる郷土料理で、頭や骨まで食べられるほど柔らかく調理したアジをまるごと一尾使用。紀州の漁師から伝わったことにちなみ”紀寿し”と呼ばれています。
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かんころ餅
長崎県 五島列島
- 郷土料理
茹でて天日干ししたサツマイモ(カンコロ)と白餅を一緒につきあげたもので、そのままでも、焼いて食べても香ばしくて美味しい。各家庭でもおよそ正月前に作られる、自然の恵みいっぱいの上五島の冬の風物詩。
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豆ようかん
長崎県 五島列島
- 郷土料理
奈良尾地区に伝わる郷土菓子。茹でた小豆に砂糖・小麦粉・塩などを混ぜ、せいろで蒸しあげます。添加物は一切使わず、また砂糖も少量しか使わないのが特徴。ようかんなのに甘すぎないところが人気です。
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鯨料理
長崎県 五島列島
- 郷土料理
古くより捕鯨が盛んだった上五島。特に有川地区の捕鯨の歴史は古く、400年前にはじまったといわれ、今でもさまざまな鯨料理が地元ならではの食文化として受け継がれています。冠婚葬祭にもかかせません。
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ウニめし
長崎県 壱岐・対馬
- 郷土料理
採りたての生ウニを米といっしよに炊きこんだもので,壱岐を代表する味のひとつ。当町のほかでも壱岐島内全域で味わえる。春から夏の味覚。
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石焼料理
長崎県 壱岐・対馬
- 郷土料理
熱した石の上で新鮮なブリ,イカ,野菜等を焼いて,タレにつけて賞味するもの。対馬の代表的料理。町内のホテル丸屋(0920)52-1970などで。島内他地域でも賞味できる。
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対州そば
長崎県 壱岐・対馬
- 郷土料理
対馬産の純そば粉を用い,薄味で調理される。
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いりやき料理
長崎県 壱岐・対馬
- 郷土料理
新鮮な魚や野菜を薄味で炊いたなべ料理。
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