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沖縄県の郷土料理 ランキング
沖縄県の郷土料理 スポット 20選
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沖縄そば
沖縄県 那覇
- 郷土料理
小麦粉で作った麺に、豚骨・鶏骨・カツオ節でだしをとったスープをかけ、豚三枚肉の煮付け、カマボコ、ネギなどをのせたそば。そばと呼ばれているが、そば粉は使用されていない。
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大東そば
沖縄県 その他離島
- 郷土料理
手打ちの木灰そばは、数が限られているのでお早めに。
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大東寿司
沖縄県 その他離島
- 郷土料理
近海で捕れたマグロやサワラをみりん醤油の 特性ダレで漬け込んだ大東寿司。
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八重山そば
沖縄県 石垣島・西表島・竹富島
- 郷土料理
石垣市八重山地方。小麦粉と灰汁を使って練りあげた細めの麺。
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アーサーの汁
沖縄県 石垣島・西表島・竹富島
- 郷土料理
ヒトエグサの汁物のこと。アーサーは乾燥品が一年中出回っているが、春先にとれる生のものを使うと一段と美味。こってりした豚肉料理の口直しにも好適。
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ヘチマの味噌汁(ナーベーラーの味噌汁)
沖縄県 那覇
- 郷土料理
赤味噌の味噌汁の中にヘチマを入れて煮つめたもの。夏の味覚。
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イリチー
沖縄県 那覇
- 郷土料理
沖縄風の炒め煮物のこと。材料によつてデークニ(大根)イリチー、クーブ(昆布)イリチー、血イリチーなどと呼ばれ、多くのイリチー料理には(豚の血)豚肉とかまぼこが入り、ラードで炒めてある。
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ジーマーミ豆腐
沖縄県 那覇
- 郷土料理
ジーマーミとは地豆、ここではピーナッツのこと。つまり、ピーナッツ豆腐の料理で、豆腐は生のまま甘タレとおろし生姜で賞味する。
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ソーキそば
沖縄県 那覇
- 郷土料理
沖縄そば(別項参照)の上に甘辛く煮たソーキ骨(豚の骨付あばら肉)をのせた、ボリューム満点の料理。市内奥武山町の那覇そば(098)857-9504や名護市の丸隆そば(098)052-4624などで。
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ジューシー
沖縄県 那覇
- 郷土料理
「ジューシー」という語は炊き込み御飯と雑炊の二つの意味がある。どちらも県内で広く作られ、具も地方によって様々な物を入れるが、やはり豚肉がよく使われている。
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ラフテー
沖縄県 那覇
- 郷土料理
しょう油,砂糖・泡盛でじっくり煮込んだ沖縄風の豚の角煮。数多い沖縄の豚肉料理の中でも代表的なものの一つ。市内の郷土料理店などで。
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ソーキ汁
沖縄県 那覇
- 郷土料理
ソーキ骨と呼ばれる豚の骨付あばら肉を昆布大根と一緒に煮込んだ沖縄の代表的汁物。じっくり煮込んだあばら肉の脂肪が独特の味わいを作っている。
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ヒージャー汁
沖縄県 那覇
- 郷土料理
ヤギの肉や内蔵をじっくり煮込んだ汁物でヨモギの葉やおろし生姜をそえていただく。
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ヒージャー刺身
沖縄県 那覇
- 郷土料理
ヒージャーは山羊の方言名でヤギの上等な部分の肉を使った刺身で、特産のシークヮーサーの汁やおろし生姜をかけ、酢醤油で賞味する。
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ドゥルワカシー
沖縄県 那覇
- 郷土料理
沖縄特産の田芋(ターンム)とその茎を、豚肉や干ししいたけといっしょに豚だしで形が崩れるまで煮た料理。
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アーサ汁
沖縄県 那覇
- 郷土料理
あーさ(ひとえぐさ)とさいの目に切った豆腐の入ったかつおだしのお汁で、夏負けのときなどに食べると、食欲をとりもどす。
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ミミガーサシミ
沖縄県 那覇
- 郷土料理
豚の耳の皮から頬にかけてのコリコリした部分を使い、モヤシやキュウリを加えてピーナッツ酢で和えた珍味。市内の郷土料理店などで。
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中味の吸物
沖縄県 那覇
- 郷土料理
中身は豚の大腸・小腸・胃袋のことで、その中身としいたけやこんにゃくを具にした汁物で、祝い料理の時にも出る一品。臓物料理といえばげてものに近い印象があるが、実に巧みに調理されていて、沖縄が生んだ傑作といえる。
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豆腐よう
沖縄県 那覇
- 郷土料理
豆腐を米麹と泡盛に漬け込んで作る料理で、チーズに似た味で酒の肴に向いている。これを美味に仕上げるには、熟練と数か月の期間が必要で、沖縄の豆腐料理の中でも最も珍味とされる。
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イラブー料理
沖縄県 那覇
- 郷土料理
エラブウミヘビまたはエラブ鰻と呼ばれるウミヘビの料理。調理の時はくん製を用いてスープ、煮物などに仕立てる。久米のカナ琉球料理店(098)862-3797などで。那覇市公設市場にて乾燥されたイラブーが販売されている。
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