山陰・山陽の郷土料理 スポット 20選
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かに料理
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
日本海の冬の味覚の王様「松葉がに」。かにの揚る港が数多くある鳥取だからこそできる刺身から焼ガニ、カニすき、カニちりなど様々。また、かに身にかに味噌をつけて食べる贅沢な食べ方もオススメします。保護のため漁期は11月中旬から雄は3月、雌は1月末までと決められている。旬の時期には市内や岩美町のさまざまな店舗、旅館等で味わえる。 たくみ割烹店（0857）26-6355，かに吉（0857）22-7738，渡部旅館（0857）28-1023，山田屋（0857）28-1004 ほか、岩美町でも。
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山菜料理
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
豊かな自然が育んだ鳥取の山菜。鳥取市郊外にある摩尼寺門前の門脇茶屋（0857）24-6630や同じく源平茶屋（0857）23-4785が人気です。佐治村、智頭町などでも。
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カニ料理
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
松葉ガニ（ズワイガニ）皆生温泉旅館、日本料理店等の冬季メニュー。
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いただき（ののこめし）
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
野菜の千切りをしょう油につけておいた米にまぜ、油揚げに詰める。これを鍋に入れてだしを注ぎ、ご飯を炊くのと同じにして炊く、弓ヶ浜半島地域に伝わる伝統料理。「いただき」という名前は、農作業を手伝ってくれた人々に振る舞い“いただいて”もらっていたという説や、三角形のかたちが大山の“頂き”に似ているからという説などがある。
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ののこ飯（いただき）
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
生米に具をまぜて味付したものをアブラアゲに包んで炊き込む。
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イワシ料理
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
とれたてのイワシを生のまま刺身にして，しょうがじょう油か辛子じょう油で食べるほか，つみれ汁，塩焼，酢じめ，紅梅煮などもある。一年中食べれるが，旬は秋〜冬。
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“ばばちゃん”料理
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
ばばちゃんは正式名称をタナカゲンゲという深海魚です。コラーゲン豊富で「ばばちゃん」の愛称で親しまれ、タラに似た白身でプリプリの食感が格別。鍋料理や煮つけ、天ぷらなどバリエーション豊富です。
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じんたん寿司
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
民宿の女将さんのグループが開発した料理。白ハタの小ぶりのもの「じんたん」を酢・醤油・砂糖などの調味料に漬け込み、焼いて開いたものを使った押し寿司。甘辛いじんたんと締まった寿司飯との相性が絶妙で、食欲のない時も美味しく食べられます。
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鮎料理
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
河原町は江戸時代からあゆ漁を行なってきた伝統があることから「あゆの町」として知られている。千代川の速い流れと、清らかな水が育んだアユは、身が引き締まり、形、香りともに上品さがきわだっており、6〜9月の解禁期には刺身、あらいで。その他の季節は塩焼き、フライ、魚田、あめだき、煮物、鮎ずしなどで味わえる。
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コイ料理
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
あらい，コイこく，から揚げなど。氷ノ山の清流で育った鯉は泥臭さがなく，あっさりとした味。
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スッポン料理
鳥取県 鳥取・岩美
- 郷土料理
豆腐、餠などと一緒にスッポンを醤油味で煮込まれた、コラーゲン豊富で濃厚なスープが持ち味。年々入手するのが困難になっている活きたスッポンのみを使用する。(3日前までに要予約)国民宿舎山紫苑では、その他にも鹿野地鶏「ぴよ」を使った料理や季節に合わせた会席や鍋が味わえる他、源泉かけ流し温泉があり庭園露天風呂が素晴らしい。
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山菜料理
鳥取県 倉吉・三朝・湯梨浜
- 郷土料理
木綿ごしの冷たい豆腐の冷豆腐をはじめとする山菜料理やニジマス料理など。
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とちもち雑煮
鳥取県 倉吉・三朝・湯梨浜
- 郷土料理
栃の実を練りこんだ「とちもち」で作った全国的にも珍しい小豆雑煮（ぜんざい）。
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山菜料理
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
町内で採れた山菜を旬の時季に提供。5月中旬，10月下旬。
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精進料理
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
季節の山菜を巧みに使い，天ぷら，おひたし，煮物などにしてある。ゴマ豆腐も欠かせない。大山寺の宿坊，山楽荘。
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大山おこわ
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
一晩寝かせた餅米と、ワラビ、ゼンマイ、キノコ、鶏肉など10種の具材をじっくり炊きあげたおこわは、噛むほどに、米粒に沁み込んだ具材のうま味が感じられます。 100％そば粉を使い、手打ちで作られる「大山そば」とのセットが人気です。
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大山おこわ
鳥取県 米子・皆生・大山
- 郷土料理
小豆を入れない白おこわ。もち米に，それぞれ調味した山菜を入れてふかし上げたもので，クセのある山菜と，もっちりしたご飯がよく合っておいしい。
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出雲そば
島根県 出雲・大田・石見銀山
- 郷土料理
出雲地方の食文化の一つである「出雲そば」。その最大の特徴は、従来のそばと比較して黒っぽいそばとその食べ方にあります。 通常そば粉をつくる時は、殻を取ったそばの実を一番粉から四番粉に分類します。そばの実の中心に行くほど白くなり、どの場所を使うかによって色や香りが変わってきますが、出雲そばは粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま製粉します。そのため色は黒っぽいですが、香り高く、風味と独特の食感のあるそばが出来上がります。 出雲地方に数多くある出雲そばの店、それぞれに違いとこだわりがあります。郷土色豊かな出雲そばの食べ歩きや、店ごとのそばつゆの違いを比べるのも楽しみの一つです。
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みさき丼
島根県 出雲・大田・石見銀山
- 郷土料理
岬で獲れる新鮮な魚介類を材料にしたオリジナル丼で日御碕でしか味わえない。全部で５種類。おすすめは「かじめ丼」（海草の一種「かじめ」、うずらの卵、きざみのり、紅しょうが等がのり、かじめの「とろみ」が特徴）と「日本海丼」（旬の魚を特製しょうゆダレに漬け込みすりおろした長いもをかけた海鮮丼）花房商店 0853-54-5126 真野商店 0853-54-5201 竜沢商店 0853-54-5005 柿谷商店 0853-54-5106 園山商店 0853-54-5153（要予約）
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古文書から再現「中世の食」
島根県 益田・浜田・津和野
- 郷土料理
［メニュー内容］ （左下）造り〔いか、煎り酒〕 （右下）はむ〔飛魚、豆腐、自然薯、煎り酒〕 （右上）酒浸て〔酒の塩引き、与三右衛門〕、鮎の白干し〔鮎の薄塩引き〕 （左上）煮物〔ごぼう煮物〕／香物〔奈良漬〕
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