基本情報

鮭は秋のイメージですが、卵に養分をとられていない春から初夏に獲れる鮭（トキシラズ又は時鮭）は脂ののりもよく、身も軟らかく、別格の味わいです。　釧路沖の春定置網で獲れたトキシラズを船上で活締めしたものを「釧路定置トキシラズ」としてブランド化を推進しています。