しゃくし菜の漬物

基本情報

しゃくし菜は秩父地方で古くから栽培されている。10月末から11月初めの霜が降る頃になると収穫し、木樽に漬け込みます。葉がしっかりしており、歯ごたえがあり、艶がある。漬物以外にも炒め物やまんじゅうのあんの代わりにも利用されている。