皿鉢料理

基本情報

ゆうに尺三寸は超える古九谷や古伊万里の色鮮やかな絵が描かれた大皿いっぱいに、刺身やすしを盛り上げた豪快にして華麗な料理。1つの皿には刺身の盛り合わせ、いま１つの皿にはすしの盛り合わせ、さらにもう1つの皿には組ものの盛り合わせ。祝宴には鯛の生き作りの大皿。皿鉢とは料理方法を指した名称ではなく，いわば，盛り付けの奔放さ，ダイナミックさ，またその食べ方のスタイルをあらわしている。 皿鉢を大勢で囲み，食べたいものを好きなだけ自分の小皿にとって食べる。堅苦しいルールに縛られない，何よりも自由を尊重する土佐ならではの料理。県内どこでも。

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