鮗

基本情報

産卵前の冬が旬なことから「鮗」と書く。大きさによってしんこ、こはだ、このしろと呼び名がかわり、1〜2年で成魚になる。 主に酢でしめて寿司だねとして食べられるほか、塩焼きや煮付けも美味しい。 その字の通り、脂がのる秋から冬が美味しい季節だが、八代海沿岸ではほぼ1年中食べられている。