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金沢では、祭りや婚礼などのハレの日に、各家庭で押し寿司を作る慣わしがある。もともとは、神様に豊作や海の安全を祈願するために供えた米のお下がりと、塩をした魚を箱に入れて押し寿司にしてみんなで分け合って食べたことが始まりと考えられている。 押し枠に経木を敷き、酢で締めた魚をのせ、寿司飯を広げ、その上に紺ノリ（紺色に染めたエゴノリ）、桜エビ、ショウガをのせて経木をあてる。これを繰り返して段にし、押しをして一晩寝かせる。

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